con farine naturali,  Pane

Pagnotte gemelle con farine naturali & lievito madre

Pagnotte gemelle con farine naturali & lievito madre

Ingredienti per due pagnotte

500 g di acqua

170 g di lievito madre

20 g di semi di chia

20 g di miele

100 g di fecola

100 g di amido di tapioca

60 g di teff integrale

50 g di riso integrale

140 g di farina di riso

40 g di Amido di mais

20 g di psyllium

50 g di mais fioretto

60 g di pomodori secchi tagliati

Un cucchiaio di timo

5 g di sale

15 g di olio evo

Sciogliete il lm nell’acqua con il miele. Aggiungete la chia e mescolate. Aggiungete le farine e il psyllio ed impastate*. Verso la fine, aggiungete nell’impasto sale e olio.

Separate il composto in due pagnotte di egual peso e riporre la prima pagnotta in una ciotola leggermente infarinata.

Impastate la seconda pagnotta con i pezzetti di pomodoro e il timo. Una volta pronta, riponetela in una ciotola leggermente infarinata.

Fate lievitare a forno spento fino a raddoppio. **

Pagnotte prima dell’infornata

Fate riscaldare bene il forno a 220 gradi, ponendo una base di appoggio che possa riscaldarsi. Nel mio caso ho usato la liccarda. Riponete le pagnotte sulla base rovente e fate cuocere con coperchio a forno preriscaldato a 220 gradi per 20 min e 200 gradi per 30 minuti.

Tagliate freddo.

English version

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500 g water

170 g sourdough

20 g chia seeds

20 g honey

100 g of starch

100 g tapioca flour

60 g of wholemeal teff

50 g of wholemeal rice

140 g of white rice flour

40 g of corn starch

20 g of psyllium

50 g of fine corn flour

60 g dry chopped tomatoes

5 g of salt

15 g of extra virgin olive oil

Shake the sourdough in the water with the honey. Add the chia and stir. Add the flour and the psyllium and knead. Towards the end, add salt and oil to the mixture.

Separate the mixture into two loaves of equal weight and place the first loaf in a lightly floured bowl.

Knead the second loaf of bread with the chopped tomatoes. Once ready, place it in a lightly floured bowl.

Bake in the oven until double.

Heat the oven well to 220 degrees, placing a base that can warm up. Put the loaves on the hot base and cook with a preheated oven lid at 220 degrees for 20 min and 200 degrees for 30 minutes.

Cut the bread once cold and enjoy!

*Se usate il Bimby, potete mescolare acqua, chia, miele e lievito madre con velocità 3, per 30 secondi. Poi impastate in modalità spiga per 8 minuti, aggiungendo sale e olio al 6 minuto trascorso.

** Nel mio caso, ho impastato alle 17, alle 21 ancora non era cresciuto abbastanza e l’ho messo in frigo coperto. Alle 5,30 l’ho messo fuori dal frigo, praticato i tagli e lasciato crescere. L’ho infornato alle 7.

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