Dolci,  speciali,  vegan

Deliziose alle mandorle con crema frangipane vegan

Deliziose alla mandorle senza glutine senza latte e senza burro

Le deliziose sono un dolce tipico napoletano, fatto con frolla e ripieno di crema al burro cosparse di una granella di nocciola. Io ho rivisitato il tutto, proponendo una versione con una frolla meringata proteica senza glutine all’olio e una crema frangipane vegan, anch’essa proteica.

Ingredienti per 20 biscotti & 4 deliziose

Per il biscotto

Meringa all’italiana, dose con 50 g di albumi => vedi ricetta http://www.guascotta.com/chiffon-cake-pistacchio-rum-con-meringa-allitaliana/

3 tuorli

300 g di farina di riso

100 g di farina di mandorle

50 g di olio di girasole

Per la crema

200 g Latte di mandorla

40 g di Farina di mandorle

20 g di Maiezena

40 g di Zucchero

Aggiungete gradualmente le farine ed i tuorli alla meringa, incorporando il tutto con una liccarda con movimenti dal basso verso l’alto. Aggiungete l’olio e finite di impastare a mano. Formate un “salsicciotto” e lasciate riposare. Io ho congelato il tutto e scongelato qualche giorno dopo, per praticità. Ho tagliato i biscotti e dato la forma circolare.

In un pentolino, mescolare la farina, la maiezena e lo zucchero. Aggiungete il latte mescolando in modo che non si formino grumi. Cuocete con fiamma moderata, mescolando continuamente in modo che non si attacchi la crema e non si formino grumi. Lasciate raffreddare e mettetela in un sac à poche per completare le deliziose.

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