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Delizia al limone senza glutine & senza derivati del latte

Delizia al limone, senza derivati del latte

Un dolce tipico campano presentato come torta, senza glutine e senza derivati del latte. Provatelo, affonderete i vostri morsi nel soffice pan di Spagna e nella vellutata crema al limone.

Ingredienti per il Pan di Spagna (teglia da 22cm)

4 uova

120 g di zucchero semolato

120 g di farina di riso

Montate le uova con lo zucchero con le fruste elettriche per almeno 15 min, con movimenti rotatori tali da far entrare aria nell’impasto.

Aggiungete, infine la farina di riso, continuando a mescolare con le fruste al minimo. Dopo aver imburrato ed infarinato la teglia, infornate a forno statico a 180 gradi per 40 min.

Tagliate una volta freddo e farcite.

Crema al limone 

500 ml di latte di riso (o altro latte di qualsiasi tipo)

150 g di zucchero semolato (se usate quello di canna la crema sarà scura)

60 g di maiezena

1 scorza di limone

1 fialetta di aroma di limone Cameo*

1 bustina grande di panna**

Unite la maiezena allo zucchero, mescolate e versate in piccole dosi il latte con un cucchiaio, in modo che si incorpori lentamente senza lasciare grumi.

Mettete la scorza di limone facendo attenzione a non tagliare la parte bianca e ponete sul fuoco a fiamma moderata sul fornello medio. Mescolate continuamente in modo da non far attaccare la crema.

Una volta cotta, lasciate raffreddare e aggiungete la fialetta. Riponete in frigo per almeno tre ore.

Dopo il tempo di riposo, montate la panna, incorporate 5 cucchiai della stessa alla crema e mescolate il tutto con la frusta in modo da ottenere una crema liscia.

Farcite il Pan di Spagna con la restante panna dopo averlo tagliato e bagnato con della bagna al limoncello. Ricoprite il dolce con la crema e decorate a piacere.

*Ho provato altri aromi ed erano inconsistenti. 

**Ho usato panna di soia Hoplà

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