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Conchiglioni ripieni al forno vegan

Conchiglioni al forno

Ingredienti per 3 persone*

250 g di conchiglioni*

2 melanzane lunghe tagliate a tocchetti e fritte

3 cucchiai di spicchio Violife

1 bricchetto di Tofu satin (vedi recensioni – inciuci sui prodotti)

1 cucchiaino di concentrato di pomodoro

1 bottiglia di salsa di pomodoro

1 scalogno

Olio evo

Mettete su l’acqua e fate cuocere i conchiglioni lasciandoli un po’ al dente.

In una pentola, fate un fondo di olio. Una volta caldo, metteteci lo scalogno tagliato sottile e fate rosolare. Aggiungete il concentrato di pomodoro e scioglietelo bene. Aggiungete la salsa di pomodoro, poi le melanzane ed infine il tofu. Lasciate che il sugo si asciughi.

Una volta pronto, mettere da parte tutto il sughetto, lascandone in pentola 4/5 cucchiai a cui aggiungere altra salsa di pomodoro che vi servirà per fare la base e la copertura dei conchiglioni pronti da infornare.

Riempite i conchiglioni, riponeteli in una teglia (io ho usato la carta forno per evitare che si attaccassero) su cui avete versato una salsa di base. Ricoprire con della salsa e con il formaggio vegetale grattugiato.

Riporre in forno a 180 gradi modalità grill per 20 minuti. Servire caldi.

*nel caso non siate vegani e vogliate usare della carne, potete aggiungere 250 g di macinato misto al ripieno

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