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Cinnamon rolls senza glutine & senza derivati del latte

Una colazione con dei dolcissimi cinnamon roll #senzaglutine e #senzalatteederivati. Cosa volere di più?!? Un tè caldo da bere insieme alle mie 26 amiche pasticciere che hanno partecipato a questa bellissima collaborazione lanciata da @bakesbybrownsugar!

Questi deliziosi rotoli originari della terra scandinava vi travolgeranno!

Ingredienti per 20 rolls

270 di farina di riso

60 g di fecola di patate

85 g di amido di tapioca 

50 g di amido di mais

3 g di xantano puro1

5 g di psyllium1

3 uova medie

100 g di zucchero

20 g di strutto

20 g di olio di girasoli

130 g di acqua

150 g di lievito madre

1 g di lievito di birra (facoltativo)

50 g di latte di riso

300 ml di panna di cocco (io ho usato quella di Cocos whip) 

Cannella come se piovesse 😊 – scherzo, considerate almeno 4 cucchiai

2 cucchiai di zucchero di canna grezzo

Miscelate tutte le polveri in una ciotola. In una ciotola a parte o direttamente nel macchinario che usate per impastare, mescolate il latte, l’acqua, lo zucchero, il lievito madre e il lievito di birra. Azionate l’impastatrice ed iniziate a lavorare o lavorate l’impasto a mano. Io ho usato il Bimby, modalità spiga per 5 minuti dopo aver mescolato i soli liquidi con lievito modalità antioraria, velocità 2 per 30 secondi. 

Durante la lavorazione (con Bimby, dopo 3 minuti circa) unite le uova una alla volta facendo assorbire bene ciascun uovo prima di unire il successivo. Alla fine unite lo strutto molto morbido e l’olio.

Togliete l’impasto dal macchinario e aiutandovi con le mani unte create una palla. Sulla carta da forno ben unta stendete l’impasto formando un quadrato (le mani unte ci aiuteranno!). In una ciotola mescolate bene 200 ml di panna di cocco non montata (conservate il resto per una fase successiva!), 3 cucchiai di cannella (o secondo vostro gusto) e 2 cucchiai di zucchero di canna grezzo. Stendete il composto sul quadrato ottenuto con una spatola.

Aiutandovi con la carta da forno, arrotolate il quadrato formando un rotolo. Per ottenere un miglior risultato al taglio, vi consiglio di mettere in freezer per 15 minuti il rotolo chiuso, dopodiché riprendetelo e tagliate con un filo di cotone le girelle dall’altezza di 2/3 cm l’una. Adagiatele in una teglia coperta con carta da forno. Lasciate una giusta distanza (circa un centimetro) tra un rotolo e l’altro per consentire una crescita sia orizzontale che verticale.

Lasciate lievitare in forno spento fino a quasi il raddoppio. I tempi dipenderanno da quanto fa caldo e dalla forza/ quantità del lievito usato. 

Una volta lievitato, cospargete il tutto con una bagna fatta con la panna di cocco rimanente e un cucchiaio di cannella, ben mescolati. La bagna deve essere tiepida NON fredda o calda!

Infornate a forno ben caldo a 200 gradi per 30/35 minuti.

 1. In alternativa potete usare 8 g di xantano o 12 g di psyllium

Ingredients for 20 rolls

270 of rice flour

60 g of potato starch

85 g of tapioca starch

50 g of corn starch

3 g of pure xanthan 1

5 g of psyllium1

3 medium eggs

100 g of sugar

20 g of lard

20 g of sunflower oil

130 g of water

150 g of sourdough

1 g of yeast (optional)

50 g of rice milk

300 ml of coconut cream (I used Cocos whip)

Cinnamon as if it were raining 😊 – I’m joking, consider at least 4 tablespoons

2 tablespoons of raw cane sugar

Mix all the powders in a bowl. In a separate bowl or directly in the machine you use to knead, mix the milk, water, sugar, sourdough and brewer’s yeast. Run the kneader and start working or knead the dough by hand. I used the Bimby, spike mode for 5 minutes after mixing only the liquids with anti-clockwise yeast mode, speed 2 for 30 seconds.

During processing (with Bimby, after about 3 minutes) add the eggs one at a time, making each egg absorb well before joining the next one. At the end add the very soft lard and the oil.

Remove the dough from the machine and create a ball with your greasy hands. Form a square with the dough on the well-greased baking paper (the greasy hands will help you!). In a bowl, mix 200 ml of whipped coconut cream well (keep the rest for a later stage!), 3 tablespoons of cinnamon (or less/more according to your taste) and 2 tablespoons of raw cane sugar. Spread the mixture on the square of dough with a spatula.

With the help of the baking paper, roll the square forming a roll. To get a better cut result, I recommend putting the closed roll in the freezer for 15 minutes, then take it back and cut the rolls of 2/3 cm each with a cotton thread. Place them on a baking sheet covered with baking paper. Leave a proper distance (about a centimeter) between one roll and another to allow both horizontal and vertical growth.

Leave to rise in the oven until almost doubled. Time for risingwill depend on how hot it is the room and the strength / quantity of the yeast used.

Once it has risen, sprinkle it all with a cream made with the remaining coconut cream and a spoonful of cinnamon, well mixed. The cream has to be warm, NOT cold or hot!

Bake in a hot oven at 200 degrees for 30/35 minutes.

  1. Alternatively you can use 8 g of xanthan or 12 g of psyllium

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