con farine naturali,  Pane

Baguette con farine naturali & lievito madre

Baguette ripiena di prosciutto & fichi

Ingredienti per 4 baguette

100g di amido di tapioca

150 g di amido di mais

100 g di farina di riso

50 g di farina di teff integrale

50 g di farina di mais fumetto

10 g di psyllio

1 cucchiaio di sale

160 g di lievito madre di farina di riso

270 ml di latte di riso

1 cucchiaino di miele

15 g di olio evo

1 uovo grande, leggermente battuto

Procedimento:

Mescolate l’amido di tapioca, il sorgo, il psyllium insieme.

A parte, sciogliete il lievito madre nel latte e aggiungete il miele, l’olio e l’uovo.

Aggiungete le farine e mescolate per circa 7 minuti con un cucchiaio di legno.

Dividete l’impasto in 4 parti e rivestite con carta forno una teglia.

Con le mani leggermente bagnate, se necessario, formate quattro salsicciotti di circa 35 cm. Usate un coltello affilato per incidere dei tagli sulla superficie. Fate lievitare coperto da uno straccio umido per qualche ora.

Spennellate la superficie con una emulsione di acqua e olio. Preriscaldate il forno a 220°, quindi infornata e cuocete per circa 30’. Rimuovete dal forno e mettete le ciabatte su una griglia a raffreddare.

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